シリーズ地域創生ビジネスを「ひらこう。」㉟
女性がつくる日本酒のミライ

友田:輸出が伸び、国内事業者も頑張っておられるのは心強いのですが、日本酒に関していえば国内消費の先行きはまだ不安です。ですから、長年の課題である「選ぶ指標がない」部分を解決したいと考えています。例えばラベルを見ても、日本語だけど読めなかったりしますし、味も見えてこない。純米大吟醸といっても味はさまざまですからね。つまり、指標がないのです。

友田:ワインであれば赤と白、そしてロゼがあり、ブドウの品種からもなんとなくですが味が想像つきます。地域差もあるので香味の幅が広い。一方、日本酒は香味の幅が狭いのです。だから日本酒は、ワイン以上に説明の必要な商品で、情報や推薦してくれる方が大切なわけです。

友田:そこは温泉旅館の仲居さんであるとか、必ずしも専門性は必要ないと思います。資格があればよりいいのでしょうが、資格がなくても自分のところで扱っている商品の概要や適温、相性のいい料理などが説明できれば十分です。

友田:そうなんです。今ありましたように、お酒が苦手な方もいるのですが、「お酒があまり飲めないのですが、実は、ひとつだけ飲めるお酒があるんですよ、コレなんですが」などというセリフが効果的であるなど、言い方でオススメできるんですよ。

友田:「生ガキといえばシャブリ」というのは、世界中が知っている常識ですからね。こういうことを私たちがやらなきゃいけないことだと思っています。

友田:香味の幅が狭いことが、日本酒と料理をピンポイントであわせる難しさです。ただ、これは厳密に味のプロ向けの話であって、日常では、季節感を楽しむ新酒と山菜や、鍋料理とお燗酒など、おいしくいただける工夫はいろいろとあります。

友田:4つの黄金ルールがありまして、ひとつは「ハーモニー」。同調や相乗効果といえるもので、スパイスが効いた仔羊のローストならスパイシーな赤ワインなど、同じような香りや味わい、後味、食感があるものを選びます。２つ目が「マリアージュ」。フランス語で結婚を意味しますが、これは相反するものを一緒に食べると第3の味が生まれるといった意味で使われます。フォアグラのテリーヌと貴腐ワインを合わせると、口の中になんとも言えぬ味わいが生まれる感じです。３つ目は「料理がおいしくなる」組み合わせ。淡麗辛口、水の如しといわれるお酒で口を洗い、料理を引き立てるお酒で、割烹や寿司屋さんの「うちのお酒は料理の邪魔をしないもの」がまさにこれです。そして最後が、「酒がうまくなる組み合わせ」です。味わいが凝縮した旨味や塩味のある、例えば珍味などと一緒に日本酒を飲むと、お酒がぐっとおいしく感じます。このうち、「ハーモニー」「マリアージュ」は、ワイン世界でのお話で、「料理がおいしくなる」「酒がうまくなる」が、日本人的な日本酒世界の楽しみ方といえます。もちろん日本酒でも前者の楽しみ方はできるのですが、個人的には最近、後者の方が楽しめるのではないかと感じています。

友田:その他にペアリング体験などで私が用意するのは、まずフルーツやドライフルーツ。次に、おひたしのような淡い味のもの。そして、味の濃いチーズやお肉の味噌漬。最後にチョコレートなど、いずれも一口でつまめるもので、そこに味の違うお酒を合わせます。

友田:私もなんとか力になりたいと考えて、今年、初めて女性審査員による日本酒コンクールを開催予定です。先ほどから話が出ていますが、日本酒には選ぶ指標がないので、そこを変えていこうと、出品部門を純米大吟醸や本醸造といった特定名称ではなく、「フルーティ」「ライト＆ドライ」「リッチ＆ウマミ」「エイジド(熟成)」「スパークリング」「ロウ・アルコール（低アルコール）」と、６つの部門を設けました。指標が生まれればワインと同様、伝わりやすくなり、それが日本の文化として日本酒の再発見にもなります。また、東京大会の次は、北陸をメインとした福井大会、さらにその次は、大阪・関西万博会場で関西大会などと全国に展開し、お酒を通じた地域活性化につなげたいと考えています。もちろん、女性審査員ということで、女性の活躍の場にもなります。いずれにせよ、このコンクールをさまざまな日本酒PRができるプラットフォームとして育てていきたいと考えています。

友田:コンクールの場ではお酒だけですが、その後の試飲会などでは、プロもうなるほどのピンポイントのペアリングをお見せできればと思っています。

三人:その時はぜひ（笑）。　本日はありがとうございました。