「美食倶楽部」仕掛け人と語る、食と商業施設のこれから＜後編＞
―本間勇輝氏（「美食倶楽部」）×松本阿礼（ジェイアール東日本企画）―

本間:今の時代、モノは豊かになりましたが、本当に豊かさを感じられるのは、人とのつながりからだと僕は思います。だから、近所にあって安心して集まれて、自分のコミュニティーを温めたり深めたりできる場所がいいなと思ったんです。それっていわば、昔からある公民館ですよね。

ただ、一般的に公民館といえば行政が担うものですが、地域のコミュニティースペースだと捉えれば、行政に頼るだけのものではないと思います。実際、スペインでは協同組合など民間が担うケースも多いです。

本間:ECや100円ショップは本当にすごいですよね。僕は存分に活用させてもらいながら、そこで節約した時間やお金は、自分の心が豊かになることに使おうと思っています。いろんなものがオンラインで手に入る世の中で、リアルな場を持つ商業施設は、心を豊かにする体験を提供することに振り切った方がいいんじゃないでしょうか。心を豊かにするのって、“物語との出会い”だと思います。自分が共感する物語に出会って、生活や行動が変われば幸せになることが多い。例えば、お米ひとつとっても、誰がどのように作っているのかが分かれば、毎日の食卓は本当に変わりますよ。

本間:“情報”との出会いだと、軽い感じがします。”物語”というのは、“情報”よりもっと深く心に刺さったり、広がったり、余韻があったりするものです。情報があふれる中、同じ情報でも、刺さり方が変われば物語になるんじゃないかと思うんです。

僕は昨日、美術館で絵本の展示を観たんですが、美術館という場で体験したことで、忘れられない、印象深いものになりました。その絵本自体は、以前同じものを子どもが借りていたので読んだことがあったんですが、そのときとは心への刺さり方が全く違った。これは美術館という体験創出機能が、物語に出会わせてくれたんだと思います。リアルな場は、そういう機能を研ぎ澄ませていく必要があるんじゃないでしょうか。

本間:はい、そういった企画は積極的に行っています。情報とコミュニケーションをいろんな角度で見て、デザインして届けて、つながりや出会いをつくる、ということをずっと意識してきました。例えば、六本木では予約はあえてLINEを使っています。会員が自分でカレンダーから予約するシステムを使うこともできるんですが、LINEでは双方向のコミュニケーションができるので、お勧めの生産者の食材などを提案して買ってもらえる機会にもなります。以前、会員の皆さんに一斉に食材のクーポンをお送りしたことがあるのですが、これが全然活用されなかったんです。つまりクーポンのようなものは売り込みと捉えられてしまって、受け入れられにくい。でもLINEで予約確認をした流れで、食材の案内をすると受け入れられやすいんです。情報を届けるときには、そういう工夫が必要だと感じました。

商業施設なら、どういう出会いを演出できるのか、どんな物語を、どう編集して伝えるのかという、メディア的発想が大事になると思います。

本間:極端な話、キッチンとダイニングスペースがあって、運営する人さえいればどんな場所でもいいと思います。各地で空き家や空きスペースが出ている時代ですから、やってみたいと思った人が、簡単に運営していけるようにしたいんです。だからこそ、運営については、リスクを負って大きなビジネスをやろうというものでは全くなくて、ローリスク・ローリターン型のビジネスモデルを取っています。家賃さえ支払っていれば、ほぼ回るような仕組みづくりをしています。

本間:1階で食材を買って、2階のシェアキッチンで料理をするみたいな、クロスセルができるのが強みでしょうね。食材については、生産者とつながれるような、地域のものが買えるといいですよね。さらに、売れ残りの食材を会員が安く買える仕組みができれば、フードロス削減にもつなげられます。